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美国、比利时、德国精酿啤酒的区别与文化特色

近些年,进口精酿啤酒开始进入中国市场,无论是在超市、酒吧、饭店还是电商,都可以购买到各个国家的精酿啤酒。可什么是精酿啤酒呢?精酿啤酒都有哪些特点?该怎么区分精酿种类呢?

首先,我们来了解一下什么是精酿啤酒。精酿按字面意思解释:精细加工,精纯酿造。怎么来理解精细加工呢?纯粹的传统制作方法要求精准、细致。正所谓慢工出细活,细致的要求确保了啤酒的精致度。但也局限了精酿啤酒的规模和产量。所以精酿的一个标准是:小规模、产量少。精纯酿造就更好理解了,指用精纯的不加入添加剂的原材料酿造而成的,以保证口感的纯粹度。所以精酿的第二个标准是:用料精良、纯粹。

其次,我们再来聊聊精酿啤酒的特点。精酿啤酒是以麦芽、酵母、水和啤酒花为主要原料发酵而成的。如果用精酿啤酒的原料比重度来区别,更容易被大众所了解。

美式精酿啤酒在制作过程中啤酒花的用量较大,所以,品尝美式啤酒时你会感觉到啤酒的泡沫稳定性强,口感更为细腻,伴随酒花特有的香气沁入心肺,这足以说明美国精酿啤酒以啤酒花为主材原料。美国人将自由精神注入到每一瓶美式精酿啤酒中。

1975年,第一瓶美式精酿啤酒即铁锚(Anchor)。Anchor翻译成中文即“自由”,美国的精酿师将自由精神发挥到啤酒酿造中,他们在啤酒中加入咖啡、奶酪甚至辣椒等多种味道,使口感独特的美国啤酒在短短的41年中成为大众喜爱的品牌。目前,美国有1.3万个啤酒品牌,口味多种多样。美国精酿啤酒以它的随意性广受大众喜爱和拥护。

比利时啤酒偏重于麦芽和酵母的成分,口感上有着浓郁的麦芽和酵母的味道。啤酒的最初原料只有麦芽、酵母和水,啤酒花是在公元736年才被使用在啤酒的酿造中。所以,比利时精酿啤酒的原材料比重上倾向传统工艺,如今的比利时啤酒品种繁多,始终不变的是麦芽和酵母的口感,比如修道院Trapist(特拉比斯特)派啤酒,酿造过程中常使用小麦麦芽,而酒花的用量非常少。

比利时啤酒具有代表性的是:魔鬼的 Duvel 督威(比利时烈性艾尔Belgium Strong Ale)、外号失身酒的 Delirium Tremens 粉象啤酒(比利时烈性深色艾尔 Belgium Strong Dark Ale),还有专门为庆典酿造的 St Feuillien Grand Cru 圣佛洋窖藏(庆典啤酒 Grand Cru),以及与红酒口味相近的 Kasteel Red(KriekBeer 水果啤酒),品尝比利时啤酒时你会有完全不一样的体验,不单纯是高酒精度,在口味上也讲究特点鲜明且平衡。

美国精酿的历史是最短的,而比利时是精酿历史最长的国家。比利时啤酒的历史要追溯到第一次十字军东征(1096年—1099年)的年代,远远早于比利时成为一个独立国家的时间。比利时的陆地面积30528平方千米,但却拥有178家啤酒厂,其中包括全球啤酒巨头——安海斯·布什英博集团。比利时在啤酒领域是先驱者,是精酿啤酒历史的发祥地。比利时精酿啤酒以修道院派啤酒最为出名,世界上只有6种啤酒在修道院酿造,这6种修道院啤酒均位于比利时。

德国啤酒有着严格的原材料配比度,以麦芽成分为主,口感必然会有麦芽的香甜味。麦芽的纯度使德国啤酒产生了独特品质,它味道会随着品尝的时间而变化,每个时间段都会有不同的感觉。有兴趣的朋友可以去感受一下其中的美妙。介绍几款德国排名较高的精酿啤酒:Krombacher(科隆巴赫)、Bitburger(碧特博格)、Warsteiner(沃斯乐)、Becks(贝克啤酒)、Veltins(费尔廷斯)、Hasserder、Paulaner Weissbier(柏龙)、Radeberger(瑞德伯格)、Knig Pilsener、Erdinger Weissbier(艾丁格)。

德国是啤酒消耗量最大的国家,也是世界第二大啤酒生产国。有1300家啤酒厂,生产的啤酒种类高达5000多种,而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒,德国全年竟可消耗高达600万公升的啤酒。世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了。德国人酷爱啤酒,每年十月隆重的慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)让世界瞩目。德国是个注重规则和纪律的国家,他们为啤酒立法。1516年颁布了《德国啤酒纯酿法令》,规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作,所以近500年来德国啤酒即成为了纯正啤酒的代名词。



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