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精酿啤酒不是创新,而是回归传统!

    精酿啤酒的优势与传统

  中国精酿啤酒虽然处在起步阶段,但从2015年开始,精酿啤酒突然开始变得热闹起来,越来越多的人对它表现出了浓厚的兴趣。市场刚刚起步时,竞争还不激烈,销售价格是普通啤酒的2~5倍,毛利率和净利率分别能达到75%和50%,而市场依然供不应求。正是由于市场的内在驱动和需求,让不少从事酒吧、高档餐饮的人和一些投资界人士,看到了这块未来增长潜力巨大的市场。据不完全统计,目前国内做精酿啤酒的作坊和企业加起来估计有1000家。
  国内啤酒已发展了一百多年,配方工艺趋于成熟,虽然品牌不同,但是口味几乎一致。目前很多精酿啤酒仍处于‘前店后厂’的状态,也希望更多的人参与进来,共同推动精酿啤酒的发展。
  “同工业化生产的啤酒相比,精酿啤酒的优势明显。”
  1、产品风味变化较多,便于调整配方,酒品迎合时下消费者的口味。市场上针对女性消费群体的青苹果啤、蔓越莓果汁啤酒广受欢迎,代替早餐咖啡的牛奶咖啡世涛更是增加了啤酒的功能性,让消费者看到了啤酒的更多可能性。
  2、精酿啤酒多属于鲜啤,不经过滤及高温杀菌,很大程度上保留了酒中的酚类物质。目前,国家在啤酒方面有三种SC认证(原QS):熟啤指经过高温处理的啤酒,生啤指经过滤的啤酒,鲜啤则指不经过滤、不经高温杀菌的啤酒,很多程度上保留了啤酒的原有口感。越来越多的酒企愿意申请鲜啤SC。
  3、物流的高速发展,给了精酿啤酒畅销全国的可能性。众所周知,啤酒运输半径短,这曾经是制约啤酒行业发展的主要问题。随着冷链物流的发展、物流速度提高,从上海快递一罐精酿啤酒大约5天可以到达海南,这给精酿啤酒的销售提供了最大的便利。
  随着互联网的发展,口碑传递成为了可能,消费者呈现碎片化、个性化的发展趋势,精酿啤酒独特的风味可以满足消费者更多的需求。值得注意的是如今的精酿啤酒不是创新,而是回归传统。
  欧洲人曾喝了几千年的艾尔啤酒,直到19世纪40年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师把拉格啤酒的酿造工艺带到捷克,Bürgerbrauerei酒厂就生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒。随着制冷设备的出现,质量稳定、不易变质、适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世,啤酒也越来越离开本来面目。我们现在要做的就是提供给消费者更多的可能性,中国特色的IPA、淡色艾尔、世涛、比利时白啤、野生菌发酵的啤酒,德式小麦啤……啤酒跟葡萄酒一样有丰富的口感变化,也值得我们用最合适的饮酒温度,细细品味。

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